真空冷却とは?

新鮮な食品をきれいな無菌室に入れ、空気を排出して真空にします。食品本体の一部の水分は真空状態で調理が始まります。エネルギーは食品のエネルギー温度に由来し、エネルギーが消費されると食品は冷却されます。

真空冷却はどのようにしますか?

通常の熟成食品には水分が多く含まれており、水分には物理的性質があり；水の沸点が圧力环境の変化によって変化し、1つの基準気圧で、水の沸点は100℃で、蒸発熱を2256 kj / kgになりますが、圧力が低下610 paの時、水の沸点が0℃で、蒸発熱は2500kj/kgになります;

それより,環境圧力の低下に伴い水の沸点が低下し,そして水が蒸発?沸騰して持ち去る熱量はこの過程に伴って増加します。

真空冷却機就是利用了这一物理性质，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。

温度は食品の品質安全を影響する最も重要なパラメータの一つです。一定の温度の範囲内で、温度が低いほど、細菌の繁殖は遅い;温度が高いほど繁殖が早い(一般微生物育つ最适温度を28℃~ 37℃)、急速に冷却することより、食材の冷却過程中のこの危険温度帯内の時間を大幅に短縮し、細菌の繁殖リスクを下げて賞味期限を延ばします。